Le séchage est traditionnellement réalisé au soleil, leséquipements sont plus ou moins sophistiqués. Les fèves sontétalées sur claies ou dalle de ciment et très régulièrementbrassées jusqu'à un taux d'humidité inférieur à 7%.

Après réception puis un dernier tri, nous torréfions les fèves avec soin dans un four à bois environ 30 minutes à147°C. Cette cuisson douce permet d'évaporer une partie des acides acétiques et d'exprimer le potentiel aromatique des fèves.

Dans le cas de bonbons chocolat, les carrés de fourrage sont placés sur un convoyeur qui les entraine sous un rideau de chocolat tempéré. A la sortie, chaque pièce est décorée manuellement.